• 6 huevos
• 100 gr de champiñones en rebanadas finas
• ¼ de cebolla
• ½ limón
• 2 tomates
• 50 gr de mantequilla

Rociar los champiñones con el limón y saltearlos en la mitad de la mantequilla junto con la cebolla finamente picada.

Añadir el tomate pelado y picado y sazonar. Tapar y cocer unos minutos a fuego suave.

Calentar el resto de la mantequilla con unas gotas de aceite y añadir los huevos batidos sazonados, de tal manera que quede una capa delgada que cubra el sartén, cuando empiece a cuajar agitar ligeramente el sartén y desprender, colocar en la parte superior la mezcla de hongos y doblar.