• 3 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de grenetina
• 80 ml de jugo de naranja
• 2 cucharaditas de brandy
• 200 gr de azúcar
• 80 ml de leche
• 300 gr de mangos grandes
• 250 ml de crema para batir
• Hojas de menta
• Coulis de zarzamora

Hidratar la grenetina en el juego de naranja y el brandy.

Hacer una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche. Añadir la grenetina hidratada. Reservar.

Sacar la pulpa de los mangos y licuar añadiendo la crema encolada. Enfriar muy bien la crema dulce y batir a punto de turrón. Envolver con la mezcla de mango y vaciar en el molde. Refrigerar durante 2 horas.

Para servir, desmoldar la mousse sobre un platón. Rodeado con coulis de zarzamora y adornar con hojas de menta.