• 6 huevos cocidos
• 6 huevos duros
• 1/4 taza de cebollita cambray
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de tomates rojos
• Pimienta
• 3/4 litro de pimiento verde
• Aceite para freír
• Sal
• Perejil

Pelar y cortar los huevos cocidos en rebanadas redondas.

Preparar una bechamel con el aceite, la harina y la leche. Sazonar con sal y cocer 8-9 min. a fuego medio, removiendo a menudo.

Retirar del fuego y ayudándose con dos cucharas soperas, ir envolviendo las rebanadas de huevo en la bechamel formando croquetas. Pasarlas a una fuente ligeramente untada de aceite. Dejar enfriar 1hr. Después de este tiempo, envolver cada croqueta con huevo batido y después cubrir con pan molido, freír en aceite caliente. Espolvorear con el perejil picado y servir.